Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Соление рыбы

 
 

Соление рыбы

 
 

Для засолки применяют лишь некоторые виды рыбы, например салаку, сельдь, кильку, хамсу, а также деликатесную рыбу — лосося, семгу. По содержанию соли рыба может быть:
- крепкосоленой (свыше 14 % соли);
- среднесоленой (10—14 %);
- слабосоленой (до 10 %).
Соление рыбы может быть сухим, мокрым и смешанным. При сухом посоле рыбу натирают солью. При мокром посоле рыбу заливают насыщенным раствором соли — тузлуком. При смешанном посоле рыбу натирают солью и заливают тузлуком.
Кроме того, посол рыбы может быть холодным или теплым. При холодном посоле рыбу предварительно замораживают или охлаждают. Посол без охлаждения рыбы называется теплым.

Испытанный способ засолки рыбы.

Промойте свежую рыбу холодной водой, дайте стечь жидкости, но не сушите рыбу, чтобы к ней хорошо прилипала соль.
Мелкую рыбешку выложите в таз, посыпьте солью, перемешайте и сложите в деревянный бочонок рыбку к рыбке, спинками вниз. Деревянные бочонки — испытанная засолочная тара, которая издавна на Руси пользуется хорошей репутацией.
Среднюю рыбу, весом 100—250 г, натрите солью против чешуи, укладывайте в бочонок рядами брюшками вверх и каждый ряд пересыпайте солью, причем последний — гуще, чем нижние.
Крупную рыбу, весом 500—800 г, выпотрошите, промойте через разрез на брюшке, обработайте изнутри и в жабрах солью и уложите в бочонок рядами, тоже брюшками вверх, пересыпая ряды солью.
Очень крупную и толстую рыбу после потрошения вымойте, распластуйте, посолите, сделайте надрезы на массивных местах и посыпьте их солью, а затем в распластанном виде кожей вниз уложите в тару.
Во всех случаях засолки в бочонок на рыбу поместите деревянный кружок, а сверху — груз. Закончив посол, бочонок сразу же перенесите в холодное место.
Мелкая рыбешка готова к использованию через 2—3 дня, средняя — через 5—10, потрошеная крупная — через 3—6, крупная пластованная — через 7—10 дней.

Вымачивание соленой рыбы

Соленую рыбу (судака, сазана, леща и др.) вымачивайте в холодной воде. Воды налейте столько, чтобы она покрыла рыбу, и оставьте на 30—40 минут. После этого рыбу очистите от чешуи, нарежьте на куски, промойте и вновь погрузите в чистую холодную воду для вымачивания уже на более длительное время — от 4 до 6 часов, в зависимости от степени засола рыбы. Через каждые час-два воду меняйте.

Соленая красная рыба домашнего приготовления
Соленая треска по-ямайски
Рыба пряного посола



 
см. далее: Супы из рыбы
 
       

     
 

Для умеренного соления на 1 кг рыбы берется 150 г соли, а для крепкого — примерно вдвое больше. Мелкую рыбу солят непотрошеной. Крупную потрошат, оставляя только икру или молоки. Большую и в особенности толстую рыбу перед посолом рекомендуют распластать, то есть разрезать вдоль спинки, и удалить все внутренности.

 
     

Главная
Написать письмо
Рецепты с фото
Скачать видеоуроки





Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru - Блюда из рыбы, Рецепты блюд из рыбы
Rambler's Top100
Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет